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Nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir limiter la viande, voire pour certains à l'éliminer complètement de notre régime alimentaire. Pour éviter une carence en protéines, il est alors nécessaire de bien connaître les différents apports que procurent légumineuses, céréales et autres aliments, qui offrent, de plus en plus, de belles perspectives gastronomiques.

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